Son günlerin moda konsepti steakhouse
restaurantların temel ihtiyacı şüphesiz ki “Dry Aged Beef” buzdolapları.
Mükemmel bir steak için; ideal büyüklükteki sığırın kesilmesiyle birlikte elde
edilen etin, merkezi kısımlarında haritaya benzer mermerimsi yapıyı andıran
(marble) bol miktarda ince yağların etin içerisine işlenmesiyle, Dry Aged
buzdolaplarında %80 – %86 arasında nem ve +2C sıcaklıkta 28 gün kemikli olarak
dinlendirilerek etin bir miktar su kaybedip hafiflemesine Dry Aged Beef denir.
Mermer şeklindeki ince yağlar insan vücuduna enerji verici olması ve protein
ihtiyacını karşılama açısından çok faydalıdır. Kolesterol ise çok düşük
miktardadır. Lezzeti ise tartışılamaz. Dry Aged dolapların özelliği içindeki
ürünün bakteri üretmeden sağlıklı ortamda dinlendirilerek müşteriye lezzetli
bir şekilde sunulmasıdır. Dry Aged dolapların sağlıklı bir ürün verebilmesi
için ürünün mutlaka taze günlük ve ürün dolaba konmadan evvel ısısının soğuk
odada azami 2 ila 5 derece aralığına indirilmesi gerekir. Dondurucuda
bekletilmiş yada taze kesim olmayan ürünler istenilen kaliteyi vermeyeceği gibi
sağlık içinde tehlike oluşturur.
www.kobet.com.tr
